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第308章,酱油鲫鱼

        孙旺祖既敬佩又郁闷。

        无论是做生意还是做菜方面,林妹子都甩他好几条街。

        自己差太多了。

        “行,妹子,就听你的,明天开始我就专门做鲫鱼汤跟鲫鱼菜系,不过你说的这些鲫鱼菜我好多都没听说过,我只会做红烧鲫鱼跟凉拌鲫鱼,这其他菜系还得劳烦你教一教我。”

        “没问题。”林知瑜一口应了下来,“今天我就先教你一道酱油鲫鱼。”

        林知瑜今天的时间不多,只能简单教一教,好在孙旺祖是个专业的厨师,无论多复杂的菜她只需要演示一遍,孙旺祖都能学会。

        如今这鲫鱼买卖越做越大,即便没有今天这个事儿,林知瑜也会劝孙旺祖把其他菜系停掉,专门做鲫鱼汤跟鲫鱼菜系。

        这就跟后世的专卖店一样,品质在那里摆着呢,以后人们的生活水平越来越高,不在像以前一样只注重温饱,会更注重品质跟美味。

        现在投入一些,把品牌跟名头做起来,以后慕名而来的人只会越来越多。

        经典的好东西才能永久不衰。

        孙旺祖知道她赶时间,便让小采办去办她交代的事儿,一是多联系一些卖小鸡小鸭小鹅的养殖户,问问价格并看看他们手里有多少能卖的,因为林家妹子需要的数量大。

        二是,林家妹子要买一头现杀的猪,孙旺祖让采办去给林妹子杀杀价,争取用最便宜的价格买到最新鲜的猪肉。

        小采办挺高兴,反正只要不让他去厨房炒菜,让他干什么都行。

        而且买东西这事儿他在行,跟孙旺祖再三保证,绝对完成任务之后,便拿着钱一溜烟儿的跑了。

        林知瑜跟孙旺祖去了厨房。

        做酱油鲫鱼方法很简单,新鲜的鲫鱼处理干净,放上葱叶姜片跟一勺料酒,一把花椒一把揉碎了的大料,一把干辣椒段,一勺盐跟一勺糖,提鲜增香去腥。

        用手抓拌均匀,腌制十分钟,让鲫鱼入味。

        腌制的过程中,林知瑜揉了一块儿玉米面团,多半玉米面少部分白面,揉好之后便放在一旁醒着。

        起锅烧油,油热到筷子放进去,筷子周围冒起小细泡就可以了,这时将腌制好的鲫鱼放进锅里炸,全程保持小火,待两面炸制金黄时捞出来控油,将炸好的鲫鱼两面都刷上酱油,让酱油凝固在上面。

        重新起锅烧油,锅里放葱姜蒜香叶花椒干辣椒八角爆香,放进一小盆水,待水微微冒泡便在上面放上一个篦子,锅底的水没过篦子一指甲盖,将刷好酱油的鲫鱼均匀地铺在篦子上,又把放在一旁的玉米面面团拿出来,手上沾了些凉水,将面团揪成一个个面剂子,在她手里一抻一按,就变成了椭圆形的面饼,将面饼一个个地均匀地贴到锅边上,然后便盖上了盖子,只需要十分钟就成。

        大伙儿都懵了,还能这样做菜?

        不说没下过厨房的宋然然跟宋锦为,就连掌厨经验丰富的孙旺祖跟几个大厨都一头。

        其中一个资深大厨眉头紧锁,觉得孙旺祖是在瞎搞,之前把采办弄进厨房掌勺,他就不说什么了,好歹能帮上一点儿忙。

        可现在他把几个穿的光鲜亮丽,一看就十指不沾阳春水的富家子弟弄进厨房来捣乱,到底是几个意思。

        是嫌他们还不够忙吗?

        大师傅粗声粗气地,“老板,这客人们一直在催着上菜,后厨本来就忙不开,你就眼睁睁地看着这女娃娃瞎胡闹,也不说管一管。”

        “怎么是瞎胡闹呢?你没看到林妹子正教我做菜呢,你忙你的就是,不用管我们。”孙旺祖知道大师傅说话粗惯了,但心地不坏,所以也不跟他计较,只摆摆手让他干自己的事儿。

        他们在这里瞎鼓捣,他怎么静下心来炒菜?

        大师傅不服气,还要继续理论。

        有人连忙打圆场,“崔师傅你若是静不下心来炒菜就先等等,估摸着小同志这饭菜也快好了,耽误不了多长时间。

        另外我觉得小同志做饭的方式很新鲜,反正我从来没见过,说不定会很好吃呢,咱们到时候都可以尝尝味道。”

        “哼,你们可真能拍马屁,做菜讲究搭配,什么主菜配什么配菜,还有调料都是有讲究的,油温几分热炒几分钟,每种调料放置的顺序时间都不一样,只有配好了火候掌握好了才能炒出一道好菜来。

        色香味俱全,才能被食客们认可,缺一样都不能算是一道完整的菜。

        她这乱七八糟的一通放,又炸又煮的不就是乱炖么,不仅放了酱油还放了玉米饼,那颜色能好看的了?那还叫菜吗?至于味道,呵呵……”

        大师傅心里有气,看林知瑜哪里都不顺眼。

        他觉得孙旺祖脑子进水了,竟任由着林知瑜瞎胡闹。

        这饭馆生意就算再红火,估摸着也撑不了多久了,这么胡乱干迟早得完蛋。

        林知瑜一点儿也不生气,大厨么都有个性,觉得自己有经验资历深,这很正常。

        若是因为这么点儿小事儿她都要生一顿气,那她这一天天的也不用干别的了。

        宋锦为却很不服气,他瞪了大师傅一眼又一眼,心想这人可真不好相处,好像整个饭馆就只有他一个人知道怎么做饭似的。

        他瑜瑜姐做的饭好吃着呢,能香掉这老师傅的大牙!

        林知瑜将锅盖掀开,将一把香菜跟红辣椒随手扔了进去。

        锅盖掀开的一瞬间,一股浓郁的鱼香味儿袭来,鱼鲜味儿混合着酱油的咸味儿,还有调料的味道一股脑儿地扑面而来。

        大伙儿下意识地吸了一口气,也顾不得吹胡子瞪眼睛的大师傅了,纷纷上前去看。

        鲫鱼表面覆盖着酱油的油亮,汤汁咕嘟咕嘟冒着小泡,嫩绿的香菜碎跟红艳艳的辣椒段还有黄腾腾的玉米饼,让人忍不住眼前一亮,这颜色搭配的多好啊!

        还有这味道……还没吃呢就这么香,这要是吃上一口,还不得香迷糊了!

        这就是酱油鲫鱼?

        孙旺祖咽了咽口水,来不及招呼大伙儿,率先拿筷子夹了一筷子鲫鱼尝了尝,鱼刺鱼骨酥酥脆脆入口成渣,鱼肉细嫩鲜甜,裹着酱油的咸香,滋味儿那叫一个绝。

        孙旺祖又拿了一个玉米面饼子,玉米面饼子表面金黄,底部微焦,焦香混合着玉米甜香,还有汤汁的咸香,一口下去外表酥脆里面绵软,越嚼越香。

        他竟不知道玉米面饼子还能做的这么好吃,他以前怎么想不出来这个做法儿?

        要不怎么说还得是林家妹子呢,不服不行。

        孙旺祖将一个饼子都吃完了,打了一个饱嗝,才一脸幸福地招呼着大伙儿都尝尝味道,尤其是满脸不屑的大师傅。

        大师傅自然不肯,那玩意儿也就是看着好看闻着香,但味道肯定不好吃。

        他又不是没吃过鲫鱼跟玉米面饼子。

        可见大伙儿一窝蜂地跑去吃那劳什子酱油鲫鱼,眼看着一锅鲫鱼跟饼子都快吃没了,大师傅急了,跑过去拿起筷子抢了一块儿,又抢了一个玉米饼子。

        他决定等尝一下味道,再教这些小年轻该如何做人。

        酱油鲫鱼入口的一瞬间,大师傅紧锁的眉头下意识舒展了,随即又紧紧地拧了起来。

        林知瑜做酱油鲫鱼的时候,他看了全程,工序不算复杂,用的调料也很简单,甚至连放调料的顺序跟时间都没那么讲究,还有那配菜香菜碎跟红辣椒段也是在最后一刻随意一撒,一点儿说道都没有。

        那为什么这鲫鱼那么好吃呢?

        外酥里嫩,鱼刺鱼骨入口成渣,还能保持鱼肉的鲜嫩,料汁也渗透到里面去,有滋有味儿偏偏一点儿都不咸。

        大师傅不信邪,又吃了一口玉米面饼子。

        同样是外皮足够酥脆,里面绵软,吃起来不仅有玉米的香甜还有一点儿焦香,带着一股淡淡的酱油鲫鱼味儿。

        这确实挺好吃的。

        大师傅不知不觉把那个玉米面饼子吃完了,一抬头才发现大伙儿都盯着自己,脸上不禁有些红。

        先前各种挑刺的是他,如今吃的最香的也是他。

        大师傅感觉脸上有些挂不住,嘴硬道,“这东西好吃是好吃,但制作起来耗费时间,又是炸又是炖的也耗费油跟调料,那得卖多少钱一份?

        卖贵了人家又不是傻子,谁舍得花大价钱买那么一份东西吃,卖便宜了,老板估计连本都挣不回来。”

        这做菜不仅要讲究色香味俱全,还得讲究用料,用一堆料做出一道菜来的确好吃,可这成本不也上去了么。

        他敢保证就是后厨的大厨们其他活儿不干了,专门做这一道菜,一上午也做不出来几道。

        另外这油只能用一天,隔了夜,这油便会出现油脂味儿,绝对不能再用,成本多高啊。

        宋锦为不高兴了,“你这老人家咋回事儿,怎么处处挑刺呢,先前我瑜瑜姐做饭的时候,你这挑刺那挑礼,还各种炫耀你的技能。

        现在瑜瑜把菜做好了,就数你吃的欢,我只吃了一口酱油鲫鱼,那玉米饼子我一口没捞着,可你又这样说。

        咋,全屋子就你一人懂做饭懂成本呗,其他人都是傻子?”

        “我说的都是实话,这些都是需要考虑的现实问题,还不能提了。”大师傅粗惯了,被宋锦为一怼,倒也没生气,只是依旧坚持自己的观点。

        宋锦为想说点什么,被林知瑜按了下肩膀。

        她好脾气地笑了笑,“这位大师傅说的对。”

        宋锦为更郁闷了,那大师傅就是仗着自己年纪大欺负人呢,哪里说的对了?

        他看瑜瑜姐也太好脾气了些。